El pasado martes 2 de junio tuvimos el honor de asistir a la
inauguración de la terraza del hotel EME, que se abría al público el jueves
4. Es necesario agradecer al
chef FranTrigo y a los
bartenders Manolo Martín y Adrián Azcano su buen hacer incluso
bajo el horrible calor que azotó Sevilla la semana pasada.
El chef Fran Trigo elaboró al momento un tartar de atún, que
posteriormente degustamos. Rico no, riquísimo. Nos contó que el atún lo traen
de Barbate, pero que la norma habitual es ir a las lonjas de Huelva a comprar
todo el pescado que se consume en el hotel.
Al tiempo que realizaba el tartar, nos dio la receta, pero
ensimismadas cómo estábamos con las preciosas vistas a la Catedral y la
Giralda, pues tampoco tomamos nota. En realidad, mejor para el hotel, así
tendremos que ir a la terraza a probar el menú (que luego os explicaremos). Lo
que sí os podemos decir que se acompaña de pan de pasas y que la flor que
adorna es una begoña (y sí, es comestible).
Más tarde, llegó el turno de los dos cocktails. El primero,
Magic
Garden, realizado por el
bartender del hotel EME y
campeón mundial de
cocktelería en 2011,
Manuel Martín. El
Magic Garden es un cocktail after, ideal para las noches de otoño o invierno, o
de sobremesa, después del almuerzo o la cena.
Está compuesto por cinco ingredientes: gin bruni Collins, Apple sour
licor, apricot brandy, sirope de pistacho y crema de coco. Tiene alcohol, pero también es posible
prepararlo sin alcohol ya que esta cocktelería cada vez está más en alza. Os
aseguramos que estaba riquísimo. Si os ha picado la curiosidad, en
Santos Copas
lo podréis probar a tan sólo 10€. Os recordamos que es un cocktail campeón.
Y cuando todavía estábamos relamiéndonos los bigotes del
tartar y el Magic Garden, llegó Adrián Azcano, bartender y sumiller del hotel
EME y nos elaboró el EME Catedral Cocktail, otra delicia compuesta de vodka,
zumo de manzana verde, zumo de piña, crema de coco, sirope de pistacho, agua de
azahar y aroma de vainilla en aceite de oliva. Es posible sustituir el vodka
por sirope de mango y así tendremos un cocktail sin alcohol llamado EME
Catedral sin.
Después del aperitivo fuimos a dar un paseo por la terraza
del hotel, que se encuentra en cinco niveles y se denominan según las calles a
las que den (¡qué buena idea!). Es necesario reservar previamente y se prevé
que permanezca abierta hasta el 15 de septiembre aproximadamente. Todo depende
del tiempo de esta ciudad, así que si queréis ir, ¡no os demoréis mucho!
Según Fran Trigo, la carta de verano “es el resultado de
múltiples sesiones de trabajo en equipo en un laboratorio gastronómico de ideas
que hemos constituido para concluir en una Carta multisensorial, que trasciende
sólo al paladar y que supondrá una sorpresa constante, plato a plato, para los
más exigentes comensales”.
El menú está compuesto de un
aperitivo: bocaditos de ternera
con cremoso de patata y haba tonka;
un primer plato a elegir entre tartar de
atún de la almadraba con tartar de Oceanía, carpaccio de verdura, gel de
aullama, aire de remolacha y polvo de aceite de oliva virgen extra dulce y
ensalada de pepino y manzana con salmorejo suave de fresas silvestres; un
entreplato: gelé de gin tonic roto de fresas silvestres; un
segundo plato a
elegir entre lomitos de pargo asados, carabineros y vieira con salsa de
citronella, lomo de merluza de pincho y berberechos en salsa de cilantro,
solomillo de buey con esferas de foie, arena de pimientacho y tiernos daditos
de manzana, secreto ibérico con glasé de soja y albahaca, mermelada de Pedro
Ximénez y setas de temporada y magret de pato con pera confitada y frutos
silvestres con gel de frutos rojos. Y por último, los
postres: lingote de
chocolate relleno de espuma de fresa y streusel de menta, souflé de chocolate,
esfera de azúcar isomalt, algodón de azúcar, sopita fría naranja y tartar de
frutas.
Fuera de carta también hay ostras, caviar de esturión, jamón
ibérico de bellota, queso viejo de oveja, queso payoyo y foie mi-cuit.
¡Qué rico todo! Si os apetece, ¡no os quedéis sin reservar!
Gracias a Jaime Quintero, Fran Trigo, Manolo Martín y Adrián
Azcano por su amabilidad y todas las explicaciones durante la presentación,
tanto de la terraza, del menú como de los cocktails.
Os deseamos un verano
lleno de reservas.
Y como no podía ser menos, nuestra puntuación es:
