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Zarabanda's & Bodegas Hispano Suizas

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Zarabanda's & Bodegas Hispano Suizas El Tapeador


El pasado jueves 30 de Octubre tuvimos el honor de ser invitadas a uno de los eventos gastronómicos del mes: os hablo de la cena maridaje que organizó el restaurante Zarabanda's (Calle Padre Tarín nº6) en colaboración con las prestigiosas Bodegas Hispano Suizas.

Como ya sabréis las Bodegas Hispano Suizas están muy bien puntuadas en todas las guías, los vinos que tomamos se encuentran por encima de los 90 puntos en las guías Peñín y Parker, y además el director nacional de la Bodega, Vicente Cortés, nos acompañó para explicarnos las características de cada caldo y todas nuestras dudas.

Con respecto a los anfitriones os diré que José Luis, el actual propietario de Zarabandas regenta un acogedor local, donde combina sabores tradicionales con novedosas innovaciones y que además una vez al mes organiza este tipo de eventos, a los que normalmente te puedes apuntar a través de su web. Pero bueno, vamos a lo que nos interesa, el maridaje:

Zarabanda's & Bodegas Hispano Suizas El Tapeador
El menú constaba de cinco platos más un postre y cinco vinos para maridar cada uno de ellos.

Para abrir boca tomamos una excelente ensalada tibia de gambones a la plancha con vinagreta de su jugo, maridado con Tamtum Ergo Cava de Pinot Noir. El plato era abundante, con gambones  a la plancha, tomates cherry, aguacate y yerbas muy ricas. El cava fue sorprendente y maridaba con el plato a las mil maravillas; el cava no es de mis bebidas favoritas, pero este era especial, no tenía muchas burbujas y como nos explicó Vicente Cortés deben quedar dentro, de color rosado, este cava se ha convertido desde ya en mi favorito.
Zarabanda's & Bodegas Hispano Suizas El Tapeador
Seguimos con el Tartar de pez mantequilla con manzana ácida y crema de limón, maridado con Impromptu. En el Tapeador somos muy fan del tartar, éste estaba bien frío, como hay que servirlo, y la mezcla del pescado con la manzana ácida y el jugo de limón era espectacular. Más si cabe maridado con el catalogado como mejor vino blanco de España (97 puntos), el novesodo Impromtu Sauvignon Blanc, de entre todos mi favorito.

Después del pescado llegó la carne: pechuga y chupa-chups de codorniz al horno con crema de berenjenas asadas, maridado con Bassus Pinot Noir. De todos los platos la codorniz fue el que menos me dijo, debe ser que estaba eclipsada por la combinación anterior. Sobre el Bassus Pinot noir es un tinto de aroma intenso, elegante y con sabor largo, muy bueno. 

Aun nos quedaban el último plato y el postre. Primero el lingote de cochinito al horno con crema de calabaza, maridado con Bobos Finca La Borracha, ésta fue otra de las combinaciones ganadoras. El cochinito estaba estupendo, pero ¡ay! el vino...sin palabras para este tinto afrutado, de sabor complejo pero con recuerdos a madera y tostado, otro de los ganadores, aunque era muy difícil elegir.
Zarabanda's & Bodegas Hispano Suizas El Tapeador
Y tras la fantástica cena llegó el colofón final: semifrío de chocolate y crema de naranja, maridado con Bassus Dulce. El postre me resultó espectacular en su sencillez; la presentación fue de tres "lingotes" de chocolate con naranja, de textura amoussada y de sabor exquisito. Me llamó la atención que tuviera sal gorda por encima, y esto potenció el sabor del chocolate increíblemente, era la primera vez que probaba algo así. Jose Luis se encargó de explicarme que los buenos chef chocolateros usan la sal para potenciar el sabor del chocolate. Sobre el Bassus Dulce deciros que me ocurrió como al principio, no soy muy de vinos dulces si no más bien secos, pero con este bien haría una excepción. Agradable al gusto, suave y de gusto tropical y a fresa, un pelín ácido, una maravilla.

Qué puedo decir de esta cena, de la invitación, del maridaje y de todo. Fue simplemente exquisito. Tanto los platos como los vinos no me dejaron indiferente y me fui a casa con un muy buen sabor de boca. Estuvo bien preparado, magníficamente bien presentado y desde el Tapeador nos sentimos profundamente agradecidos.
Zarabanda's & Bodegas Hispano Suizas El Tapeador

Por supuesto tuvimos la oportunidad de comprar vinos y no la perdimos. Si queréis saber más sobre Las Bodegas Hispano Suizas y sus vinos aquí os dejo su web.
Por otro lado si aun no conocéis Zarabanda's no sé a que estáis esperando. Para enteraros de sus eventos podéis apuntaros en su web o en su Facebook.

Valoración:


Zarabanda's & Bodegas Hispano Suizas El Tapeador



Casa Salva

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El Tapeador sigue dando vueltas por el barrio y hoy llega a Casa Salva, situada en la calle Pedro del Toro. Casa Salva y una servidora llegamos al barrio casi a la vez pero a pesar de eso no lo he frecuentado mucho. Últimamente le he cogido mucho gusto y voy muy a menudo. Es un lugar que me encanta y estoy intentando recuperar el tiempo perdido.  Y es que mola encontrar un sitio en el que te sientes como en casa, no sólo por la comida sino por el trato recibido. 

Después de verano han reformado el local y lo han dejado súper bonito y muy original. Destacar que el techo está decorado con hueveras de cartón pintadas de colores, han puesto una barra de obra y dividido el salón en dos más pequeños. 

Pizarra de Casa Salva. El Tapeador. Su filosofía ha sido siempre la de abrir al mediodía para servir menús del día pero ahora han ampliado el horario. Sirven desayunos y abren para cenas los viernes, sábados y víspera de festivos. Y además de menú se puede pedir a la carta. ¡Todo son ventajas! 

Es un restaurante frecuentado por los trabajadores de las oficinas cercanas, por lo que a la hora de comer suele estar lleno, aún así las dos camareras que hay te atienden con mucha celeridad y una eterna sonrisa en la boca preocupándose de que no te falte nada y tu comida llegue en el tiempo justo.

El menú del día vale 10€ y está compuesto por dos platos, pan, bebida y postre a elegir entre tres.  La carta no es muy amplia pero suficiente. Para picar hay jamón, queso, carne mechada, panes de la casa... También tienen guisos como mero a la roteña, cola de toro, pollo a la mostaza, manitas de cerdo o menudo con garbanzos. ¡Qué buen invierno voy a echar allí! 
Sus especialidades son el paté casero al Pedro Ximénez, el surtido de croquetas o las patatas rotas.  Y tienen también varios tipos de carne y pescado. 
No todo va a ser salado, tienen unas tartas caseras que "quitan el sentío" como la de tres chocolates, dulce de leche o de naranja y también tocino de cielo.

Normalmente pido menú pero hay veces (pocas, muy pocas no nos vamos a engañar) que estoy desganada. La última vez fue una de ellas y sólo pedimos para compartir un surtido de croquetas de pollo y jamón y un revuelto de bacalao dorado. Las croquetas estaban muy suaves y tenían tropezones grandes. Sin ser muy fan del pollo reconozco que estaban más buenas que las de jamón. Y respecto al bacalao dorado, rico, pero sin ser el mejor que he probado en mi vida. Reconozco que con este plato soy demasiado exigente. 

Tarta de naranja. Casa Salva. El Tapeador. Cuando voy de menú lo que más me gusta de primer plato es el revuelto de puerro con calabacín y las espinacas con garbanzos. Y de segundo, destacar el pollo a la mostaza (suave), la carrillada y la urta a la roteña. Y de postre las tartas más ricas son la de naranja -que parece que le estás dando un 'bocao' al árbol, la de galletas de toda la vida y la de chocolate y canela. 
Cuando terminas de comer te ofrecen un chupito de licor de hierbas o vodka caramelizado. 

Los precios oscilan entre 4-8€ los revueltos, los guisos alrededor de 5€ y los pescados alrededor de 9€. Tienen también vino por botella o copa. 

Ya he hablado del servicio, pero quiero hacer hincapié en la simpatía y profesionalidad de las camareras siempre pendientes de todos los detalles. Volveré, claro que sí. Me quedan muchos guisos por probar este invierno. 

Y por todo lo que os he contado nuestra valoración es: 


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